30分钟鱼片晚餐怎么做：清蒸鱼片、菜心和菌菇汤排程

工作日晚餐使用去骨鱼片，能省掉处理整鱼和分食的时间。两人份准备鱼片350克，其中250克清蒸、100克入汤，再配菜心300克、鲜香菇150克和米饭，主菜与汤的味型不会重复。

30分钟鱼片晚餐的食材与器具

从第0分钟开始排程

1. 0至5分钟：电饭煲煮饭，同时一锅烧蒸水、一锅烧汤水。
2. 5至12分钟：鱼片按用途分开，蒸鱼部分加姜丝、1克盐和5克料酒，汤用鱼片只加少量盐。
3. 12至20分钟：香菇入汤锅煮出鲜味；蒸锅上汽后放鱼片，薄片平铺不叠厚。
4. 20至27分钟：蒸鱼取出，汤锅转小火滑入鱼片；另用蒸锅热水白灼菜心。
5. 27至30分钟：鱼片刚变不透明即关火，菜心沥水，蒸鱼淋少量热油和生抽。

鱼片熟度不能只看分钟

鱼片厚度差异很大，最厚处由半透明转为完全不透明、用筷子能顺纹分开即可。整鱼的计时方法不能直接套用，差异可参照整鱼与鱼片蒸制时间的差别。水产有酸败味、肉质异常松散时，不应靠姜葱和料酒掩盖；挑选原则可结合购买水产时的气味判断。

只有一口锅怎样调整

先煮菌菇汤，鱼片下锅前把汤盛入小锅保温；原锅洗净烧水，先蒸鱼片，取出后再白灼菜心。菜心必须最后完成，鱼片则可盖盘保温2至3分钟，顺序不能反过来。