盐面包怎么做底部酥脆：卷入黄油、整形和烤盘温度

盐面包的脆底来自卷入黄油融化后接触热烤盘，并不是表面撒很多盐。封口不紧会让黄油过早漏光，整形太松又会失去层次。

盐面包八个配方

长三角卷入黄油

1. 面团揉到能拉出有韧性薄膜，状态参考柔软小面包的基础面团状态，基础发酵约两倍大。
2. 分成8份滚成水滴形，松弛15分钟后擀成长三角。
3. 宽端放6至8克冷藏黄油条，两侧面团包住后向尖端卷起。
4. 接口朝下放烤盘，按盐面包二次发酵判断发到按压缓慢回弹。
5. 表面喷水撒少量海盐，190至200℃烤约15分钟。

黄油漏出是不是失败

少量黄油流到烤盘形成脆底是预期；大量在前几分钟漏出，说明封口不紧、黄油过软或二发过热。卷入前保持黄油冷而可切。

底部不脆的原因

烤盘温度低、垫层过厚或出炉后一直放在烤盘上都会回软。出炉立即移到网架，底部完全冷却后再密封。