糯米烧麦做法：糯米水量、肉丁调味和蒸制时间

烧麦馅不是湿软油饭。糯米粒要完整、能黏合，肉丁和香菇酱汁只负责入味，盘底不能有游离汤汁，否则蒸后皮容易破。

糯米烧麦做法：12个烧麦的馅料

糯米蒸熟比煮熟更好控制

1. 糯米冷水浸泡4小时，沥干后铺在蒸布上，上汽蒸25至30分钟。
2. 肉丁炒到变色，加入香菇、胡萝卜和调味料，添少量泡香菇水。
3. 汁液收至锅底基本干时关火，拌入热糯米，摊开降温。
4. 馅料温热不烫手时包入烧麦皮，开口轻收不封死。

皮与馅的选择

现成饺子皮擀薄边缘即可使用，具体方法见用饺子皮包简易烧麦。自制皮可用中筋粉与水约2:1，醒面后擀成中间略厚的圆皮；它比水饺皮和面的硬度的水饺皮更薄。

最后蒸制

蒸屉垫防粘纸并留空隙，水开后蒸8至10分钟。糯米和肉丁已经熟，蒸制目标是让皮熟透、馅料热透；久蒸会让开口边缘干硬。