鱿鱼各部分处理：去软骨、内脏、外皮和眼睛

整只鱿鱼需要分开处理筒身和头足。墨囊破裂只会增加清洗难度，并不靠多泡水去腥；动作轻、在冷水下短时冲洗更能保留质地。

鱿鱼各部分处理表

从筒身到触须

1. 一手握筒身、一手抓头部，轻轻拉出内脏和墨囊。
2. 伸入筒身抽出透明软骨，检查内部无残留，处理原则见水产内脏与腹腔清理原则。
3. 从筒口边缘撕去紫褐外皮，难撕处可用厨房纸增加摩擦。
4. 在眼睛下方切下触须，完整去眼睛，挤出中央硬口器。
5. 全部用流动冷水快速冲净并擦干，刀板按水产处理后的生熟工具分区与熟食分开。

鱿鱼表面黏是不是不新鲜

新鲜鱿鱼本身略有湿润，异常厚重黏液、腐败臭、肉质松散或颜色异常才是风险信号。来源和冷链同样重要。

切花刀与熟度

筒身内侧切浅交叉刀，不切断外皮，受热会卷起。鱿鱼必须彻底加热，但久煮会变韧；以卷曲、肉色不透明且中心熟透为准。