原味司康做法：黄油颗粒、折叠次数和面团厚度

司康的黄油要冷、面团要少揉，这与曲奇需要的曲奇所需的黄油软化状态完全不同。冷黄油在炉内融化后留下薄层，过度揉匀会把它变成普通酥面团，成品只有松而没有层。

原味司康做法：8块司康配方

黄油颗粒不能全部搓没

面粉、泡打粉、糖盐混匀后加入1厘米冷黄油块，用指尖压成扁片，保留豌豆大小颗粒。泡打粉只有8克，建议按小用量材料的称量方法称准；多加不会带来更好分层，只会留下异味。

三次折叠就停

1. 倒入大部分牛奶，用刮板切拌到还有少量干粉。
2. 把松散面团聚拢压成长方形，三折一次，旋转后再做两次。
3. 压到2.5厘米厚，用锋利刀垂直切块，不来回锯。
4. 表面刷牛奶，200℃烤15至18分钟。

切面告诉你哪里出错

层次清楚但内部湿黏，说明厚度过大或烘烤不足；组织细密像蛋糕，多半是黄油太软或揉面过度；歪斜通常来自切面被压住或面团厚薄不均。