杏仁瓦片怎么做薄脆：蛋白面糊厚度和弯曲定型时间

瓦片是否薄脆由摊开的实际厚度决定，不是单靠多烤几分钟。杏仁片要单层分布，面糊只负责把它们连接起来，中心堆厚会外焦内软。

杏仁瓦片怎么做：约18片配方

摊薄与分批烘烤

1. 蛋白与糖搅到糖基本溶解，不打发出大量泡沫。
2. 筛入面粉拌匀，再加入放温的融化黄油和杏仁片。
3. 冷藏静置20分钟，每次取约12克摊成直径8厘米、约1毫米薄片。
4. 160℃烤10至14分钟，边缘金黄、中心浅金时出炉。
5. 出炉后等待约15秒，用薄铲移到擀面杖上弯曲，定型后放凉。

为什么一次只烤少量

瓦片离炉后很快变硬，同时出炉太多来不及弯曲。烤色判断可参考常温饼干均匀烘烤的判断，但瓦片更薄，应盯住边缘而非固定时间。

放凉后不脆怎么办

完全冷却仍软，可按脆饼回软后的处理用低温短时回炉；若只是刚出炉可先等待散热。密封前必须彻底冷却，并放在干燥容器中防潮。