巧克力甘纳许淋面怎么做顺滑：比例、乳化温度和流动性

甘纳许分离通常不是搅得不够快，而是一次倒入太多奶油或温差过大。以巧克力中心为起点，小范围搅出光亮核心，再逐渐扩大乳化圈。

巧克力甘纳许淋面比例

分次乳化到适合淋面

1. 巧克力切成均匀小块，蛋糕按淋面前蛋糕冷藏定型抹平并冷藏定型。
2. 淡奶油加热到边缘冒小泡，不持续沸腾。
3. 奶油分3次倒入巧克力，每次从中心小圈搅到光亮再加下一次。
4. 可用手持搅拌棒低位乳化，避免带入大泡，温度参考黑巧克力与奶油混合温度。
5. 甘纳许降到刮刀提起能连续落下，先试淋蛋糕背面再整体操作。

太稠或太稀怎样修正

太稠可分次加入温热奶油，每次5克；太稀则等待降温，不立刻加大量巧克力。不同可可含量会改变比例，先看包装再调整。

油水分离还能用吗

轻微分离可加入少量温奶油重新乳化；颗粒来自巧克力受潮烧结时难以恢复顺滑。淋面蛋糕持续冷藏，不在室温久放。