干香菇和干木耳都怕潮，但香气、含水状态和取用频率不同，最好分开密封。把开封袋口随手折起放灶台旁，蒸汽会反复进入包装。
干香菇怎么保存：开封后的四步
- 检查干货是否完全干燥，软塌品先摊开放在干燥环境，不带潮入罐。
- 分别装入洁净、干燥、带密封盖的容器，贴上开封日期。
- 放在阴凉避光柜中，远离水槽、灶台和洗碗机蒸汽。
- 用干燥夹子或勺取用，不把湿手伸入容器。
正常回软与变质的区别
| 现象 | 处理 |
|---|---|
| 轻微回软、无异味无斑点 | 尽快使用并检查泡发状态 |
| 结团、霉斑、酸败或霉味 | 整批丢弃 |
| 虫害或大量粉屑 | 停止使用并清洁储物柜 |
泡发后不再算干货
泡发后的香菇木耳应作为高含水食材冷藏并尽快烹调，不能沥干后放回干货罐。泡发水也不等同于清洗水，食材表面仍需检查。
新鲜香葱香菜的水分管理完全不同，可看新鲜香草的冷藏方法；活贝类的盐水处理则见泡发与清洗用水不能混用的原则。