鱼露怎么用不腥不咸：炒菜、汤和凉拌汁的加入量

鱼露是高盐发酵调味品，香气在未稀释时较强，加入汤汁或热锅后会柔和。它提供咸鲜味，不是“去腥万能水”，原料不新鲜不能靠鱼露掩盖。

鱼露怎么用：从小量起步

按菜式加入

1. 快炒在食材接近成熟时沿锅边加入，快速挥发香气。
2. 清汤关火前少量加入，配汤羹最后调味的胡椒选择的白胡椒时两者都从少量起步。
3. 凉拌汁用鱼露、清水、米醋和糖先调匀，不直接浇浓鱼露。
4. 酱油与鱼露同时用时，按鱼露与酱油咸鲜用途的区别减少其他咸味调料。

鱼露闻起来强烈正常吗

未稀释鱼露有发酵水产气味，但不应有腐败异常、胀瓶或霉变。不同品牌风味和钠含量差异大，以包装标示为准。

过敏与限钠边界

鱼露以鱼类为原料，鱼类过敏者需核对配料并避免相应产品。需要限钠者按专业建议把鱼露钠含量计入总量。