拍黄瓜怎么做脆而不出一盘水：拍法、盐量和拌汁时机

拍黄瓜出水并不是完全坏事，问题是析出的水留在盘里把蒜、醋和生抽越冲越淡。先用少量盐排出一部分水，拌汁留到上桌前，味道会更集中。

拍黄瓜怎么做：500克黄瓜的调味量

拍裂而不是拍成碎泥

1. 黄瓜洗净擦干，用刀面从头到尾分段拍裂。
2. 斜切成3厘米块，撒盐拌匀，静置10分钟。
3. 倒掉盘底水，轻轻沥干，不用力挤压黄瓜。
4. 醋、生抽、糖和蒜末提前调匀，食用前2分钟再拌入。

与鸡丝一起拌时

鸡丝先单独调味，黄瓜最后加入，避免鸡肉吸入大量黄瓜水。具体鸡胸浸熟方法见鸡丝黄瓜凉拌组合。若准备一周蔬菜，夏季黄瓜的采购安排说明黄瓜应安排在采购后的前半段食用。

保存边界

拍裂后的黄瓜表面积大，不适合隔夜保持脆度。未拌汁的黄瓜也应密封冷藏并尽快食用；出现黏滑、酸败气味时应丢弃。