白菜炖冻豆腐怎么做入味：冻豆腐挤水和下锅顺序

冻豆腐内部孔隙多，解冻水若没有挤出，会先释放清水再吸汤，成菜味道被稀释。挤水要轻，目标是去掉自由水，不把豆腐压碎。

白菜炖冻豆腐：冻豆腐的正确处理

1. 提前移到冷藏室解冻，或连包装放冷水中加速解冻。
2. 切成4厘米块，用双手掌心轻压到不再大量滴水。
3. 若有明显酸味、黏液或包装异常膨胀，不继续使用。

白菜梗和叶分开

整颗白菜的选购与切开后保存可看冬季大白菜的挑选保存。

汤量和调味

500克白菜配300克冻豆腐，加入约600毫升汤即可，不必完全淹没白菜；白菜加热后会继续出水。盐在冻豆腐吸入部分汤汁后再加，避免开始调得过咸。

要加粉丝时

粉丝必须最后下，并预留更多汤汁，具体可参考白菜豆腐粉丝煲的下锅顺序。冻豆腐和粉丝都吸味，若同时早放，锅底很快变干。