面包大孔要看位置。卷层下面出现长隧道，通常是整形时包入空气或接缝没压紧；孔洞随机且伴随酸味、薄弱组织，则更像发酵过度。

面包内部大空洞的位置判断

孔洞位置常见原因改进
卷层下方卷入空气卷前拍掉大泡
接缝附近收口不紧压薄末端并捏合
顶部一条隧道二发过度或整形空层提前入炉、贴合卷层
全体随机大孔发酵不均控制温度与时间

下一炉的排气整形

  1. 基础发酵后按吐司整形和入模高度观察体积，不等到面团明显塌软。
  2. 轻拍面团排出肉眼可见的大气泡，不反复重压。
  3. 擀卷时从中间向两端排气，卷起每一圈都贴合。
  4. 末端擀薄并捏紧，接缝朝下放入模具。
  5. 二发按二次发酵与入炉状态以按压回弹和入模高度判断，避免过度。

气孔大是不是一定失败

恰巴塔等高含水面包追求不规则大孔，但吐司和排包需要细密均匀组织。先看产品类型，不能用同一气孔标准评价所有面包。

已经烤好的面包怎么用

结构完整且中心熟透的大孔面包可以切厚片烘烤；中心湿黏、闻起来有异常酸败或拉丝则不以再次烘烤掩盖保存问题。