MEISHI RILI · RECIPE INDEX
失败补救
从失败现象判断原因，说明当前能否补救以及下次怎样避免。
烤箱蛋糕一边高一边低：炉温、烤架和面糊排查
先用水平尺检查烤架和台面，再观察加热管热点；面糊入模不平或风扇直吹也会造成偏高，需一次只调整一个变量。 先给结论 查找“蛋糕一边高一边低”时，真正需要解决的不是照抄一个固定分钟数，而是把用量、先后顺序和完成状态对应起来。先用水平尺检查烤架和台面，再观察加热管热点；面糊入模不平或风扇直吹也会造成偏高，需一次只调整一个变量
阅读全文 →戚风蛋糕出炉后回缩：先判断没熟、消泡还是冷却问题
先看回缩发生在什么时候 现象优先检查判断依据还在烤箱里就明显塌中心结构没有建立开门过早、温度波动或内部仍是湿面糊出炉几分钟快速下陷烘烤不足中心湿黏、底部有布丁层或按压不回弹冷却后整体轻微降低正常收缩或蛋白状态组织仍均匀、有弹性，没有明显凹坑脱模后侧面缩腰未冷透或模壁支撑不足腰部向内收，中心未必湿黏原因一：中心没有烤熟
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