汤面油层和汤体浑浊不是同一问题。油脂会浮在表面，静置后可物理去除；浑浊是细小蛋白和脂肪分散在汤中，处理方法见汤浑浊与浮油的区别。
汤太油怎么办：马上要喝：热汤撇油
- 关火静置3至5分钟，让油脂集中到表面。
- 用宽而浅的勺从边缘轻贴汤面，少量多次撇取。
- 每次只带走表层，不深挖汤汁，避免损失过多汤。
不着急：冷藏去脂更彻底
汤先分入浅容器快速降温，再冷藏到表面脂肪凝固，用勺完整取下。去脂后的汤重新煮沸并调整盐味；不能让一大锅热汤长时间放在室温等待。
加什么不能真正去油
| 方法 | 实际作用 |
|---|---|
| 加萝卜、冬瓜 | 增加清爽口感，不会让油脂消失 |
| 加醋 | 改变味觉平衡，不降低脂肪量 |
| 吸油纸 | 可带走少量表面油，控制不如撇勺 |
下次从源头减少
肉类先修去过厚脂肪，焯水后小火炖，避免剧烈翻滚把油脂乳化进汤。排骨清汤的火力控制展示了清汤的具体火力和下料顺序。