海绵蛋糕偶尔有一两个小孔正常；若切面布满大小悬殊的孔洞，甚至出现贯穿隧道，就要检查气泡整理和翻拌，而不是只延长烘烤。
海绵蛋糕大气孔：孔洞位置对应的线索
| 切面现象 | 可能环节 |
|---|---|
| 上半部大孔多 | 粗气泡未整理，入模后上浮 |
| 底部紧实并有孔洞 | 油奶液沉底、翻拌不均 |
| 局部贯穿隧道 | 入模大泡未排出 |
打发末段降低速度
全蛋糊达到画8字能停留的状态后，转低速整理约2分钟，让粗大气泡变细。具体温度和纹路见全蛋打发的完成状态。继续高速并不会让结构更细，反而使气泡大小差异增加。
入模前后各做一次整理
- 面粉分次筛入，从底部翻起，不在表面画圈。
- 油奶液先与少量面糊乳化，再倒回主面糊。
- 面糊从较低位置连续倒入模具，用竹签划圈一遍。
- 只轻震一两次排大泡，不反复重摔消泡。
若使用分蛋法，气泡来源不同，应参考分蛋海绵的混合顺序。已经烤出的粗孔无法恢复，只能通过下一炉逐项调整。