MEISHI RILI · RECIPE INDEX
蛋糕问题
蛋糕问题相关的可复现做法、状态判断与失败排查。
戚风蛋糕出炉后回缩：先判断没熟、消泡还是冷却问题
先看回缩发生在什么时候 现象优先检查判断依据还在烤箱里就明显塌中心结构没有建立开门过早、温度波动或内部仍是湿面糊出炉几分钟快速下陷烘烤不足中心湿黏、底部有布丁层或按压不回弹冷却后整体轻微降低正常收缩或蛋白状态组织仍均匀、有弹性，没有明显凹坑脱模后侧面缩腰未冷透或模壁支撑不足腰部向内收，中心未必湿黏原因一：中心没有烤熟
阅读全文 →MEISHI RILI · RECIPE INDEX
蛋糕问题相关的可复现做法、状态判断与失败排查。
先看回缩发生在什么时候 现象优先检查判断依据还在烤箱里就明显塌中心结构没有建立开门过早、温度波动或内部仍是湿面糊出炉几分钟快速下陷烘烤不足中心湿黏、底部有布丁层或按压不回弹冷却后整体轻微降低正常收缩或蛋白状态组织仍均匀、有弹性，没有明显凹坑脱模后侧面缩腰未冷透或模壁支撑不足腰部向内收，中心未必湿黏原因一：中心没有烤熟
阅读全文 →