原味酸奶慕斯六寸配方：吉利丁温度和凝固时间

酸奶慕斯的酸度和含水量比果泥稳定，但不同酸奶浓稠度差异明显。应使用无明显乳清分离的原味浓稠酸奶，稀酸奶直接套用配方会让成品偏软。

原味酸奶慕斯六寸用量

吉利丁温度是混合关键

1. 吉利丁片用足量冰水泡软，挤干；牛奶与糖加热到糖溶解，离火加入吉利丁。
2. 吉利丁液降到约35至40℃，先与少量酸奶混匀，再倒回全部酸奶。
3. 淡奶油冷藏状态打到六分发，即纹路出现但仍可缓慢流动，判断见淡奶油六分发的判断。
4. 酸奶糊与奶油分两次翻拌，倒入六寸模，轻震去掉大气泡。
5. 冷藏至少6小时，最好隔夜；热毛巾短暂贴模具外圈后脱模。

为什么不能把热吉利丁直接倒入酸奶

温差过大可能造成局部凝结或乳制品分离；吉利丁液太冷则会先形成细丝。先用少量酸奶调温，能缩小温差。含芒果等果泥的配方水分和酸度不同，应参考含果泥慕斯的吉利丁比例而非直接替换等重酸奶。

保存与食用边界

慕斯全程使用清洁器具并冷藏，脱模后不在室温久放。出现明显酸败味、乳清异常大量析出或表面黏滑时停止食用。冷冻能帮助短时脱模，但完全冻硬再解冻会改变口感。