丝瓜蛤蜊汤怎么煮鲜而不腥：吐沙、开口和丝瓜时间

蛤蜊久煮会收缩变韧，丝瓜又需要几分钟成熟，因此两者不能同时从头煮到底。蛤蜊先开口取肉汁，丝瓜后煮，最后再合并。

丝瓜蛤蜊汤三人份用量

先开口再煮丝瓜

1. 蛤蜊按蛤蜊吐沙和刷壳方法吐沙、刷壳，破壳或有异常气味的丢弃。
2. 锅中水与姜丝煮开，放蛤蜊并加盖，逐个开口后立即捞出。
3. 汤静置片刻，用细滤网过滤掉底部残沙，再倒回洗净的锅。
4. 丝瓜临煮前去皮切块，放入汤中煮2至4分钟。
5. 丝瓜边缘透明后蛤蜊回锅，重新滚起即关火。

不开口的蛤蜊怎么处理

充分加热后仍紧闭的蛤蜊不要强行掰开食用。软质瓜菜时间可借鉴夏季软质瓜菜控制时间的思路，但丝瓜要以中心熟而不散为准。

汤为什么不用很多盐

蛤蜊自带咸鲜味，过滤汤后先尝再调盐。海鲜汤应现做现吃，室温久放或出现异常腥臭时不靠重新煮沸继续食用。