凉拌蒸茄子怎么做不水塌：蒸制时间、撕条和拌汁顺序

蒸茄子水塌并不只是水汽多，常见原因是蒸到果肉完全散碎，又把蒸盘中的汁一起拌入。蒸到筷子能穿透即停火，沥汁后再撕条。

凉拌蒸茄子的三人份用量

蒸、放温、撕条

1. 茄子洗净去蒂，纵切两半，切面朝上放入蒸盘。
2. 水开后上锅蒸6至8分钟，筷子能穿过粗端时立即出锅。
3. 倒掉盘中积汁，茄子摊开放到不烫手，再顺纤维撕粗条。
4. 蒜末、生抽、米醋和香油调匀，食用前淋入并轻拌。

为什么不能提前一小时拌

盐和酸都会继续带出茄子水分，酱汁被稀释后颜色也发暗。临吃调味可参考夏季凉菜临吃调味的做法；若要提前准备，只把茄子按茄子不同预处理的含水差异理解含水差异后蒸好冷藏，酱汁分装。

冷却与食用边界

蒸熟茄子不用生水冲凉，应在洁净环境快速降温。天气炎热时不在室温久放，蒜汁也要冷藏；出现酸败味或黏液不再食用。