面包糠在炸物里形成外壳，在肉饼里吸水，在焗烤表面提供颗粒感。用途不同，替代物也不同，不能拿同一种材料覆盖所有场景。
没有面包糠用什么代替
| 用途 | 替代物 | 起步替换 |
|---|---|---|
| 炸鸡、炸鱼 | 无糖玉米片碎、干馒头屑 | 按覆盖面积 |
| 肉饼、肉丸 | 即食燕麦碎 | 面包糠重量的约八成 |
| 焗烤表面 | 低盐饼干碎 | 薄铺一层 |
| 酥脆豆腐 | 玉米淀粉 | 只薄裹，不模拟颗粒 |
按结构选择替代物
- 炸物替代物要干燥且无甜味，压成2至4毫米颗粒。
- 馒头可按剩馒头烘干再利用的方法切片低温烘干后搓碎，不能使用发霉剩馒头。
- 肉饼用燕麦时先静置10分钟观察吸水，原理可参考燕麦吸水后的柔软质地。
- 焗烤饼干本身有盐和油，主料调味要相应减少。
为什么不能统一一比一
燕麦、饼干和玉米片的密度、含水和吸油不同。炸物按是否覆盖均匀判断，肉馅按能否成团判断，焗烤按表面薄层判断。
过敏和配料表
替代物可能含麸质、坚果、乳制品或较多盐，给有过敏需求的人食用前必须核对包装配料，不能仅凭名称推断“无麸质”或“无乳”。