椰浆同时提供椰香、脂肪和稠度，替代时要先确定菜品最需要哪一项。咖喱重视浓度，甜品重视香气，汤类则主要需要柔和口感。
没有椰浆用什么代替
| 用途 | 替代组合 | 调整 |
|---|---|---|
| 咖喱 | 牛奶100克+花生酱10克 | 小火加入 |
| 咖喱无坚果版 | 牛奶90克+淡奶油10克 | 减少额外油脂 |
| 甜品 | 牛奶浸泡椰蓉后过滤 | 按甜度补糖 |
| 浓汤 | 全脂牛奶 | 收汁时间延长 |
按菜品替换
- 咖喱先按咖喱汁浓度和收汁判断把主料煮熟，降火后加入牛奶组合，避免久沸分离。
- 甜品用温牛奶浸椰蓉20分钟过滤，得到椰香液体。
- 浓汤可按浓汤中乳制品替代边界使用牛奶，但不能代替需要打发或凝固的淡奶油。
- 每次先替换配方的一半液体，观察稠度后再补。
为什么不能统一等量
罐装椰浆、椰奶饮料、牛奶和淡奶油脂肪差异大。饮料型椰奶通常更稀且可能含糖，必须看配料表。
过敏和饮食限制
花生酱仅适合确认无花生过敏的人，乳制品替代不适合乳蛋白过敏者。植物饮料也要核对坚果、大豆和添加糖。