面团忘放酵母怎么办：补加酵母液、重新揉匀和发酵

忘放酵母与酵母失效不同。刚和好的面团可以补加，已经放置很久或原料含蛋奶且温度失控时，则要先考虑食品安全和面团状态。

面团忘放酵母的补加量

把酵母均匀揉回去

1. 核对原配方酵母量，用不烫手温水调成无干粒酵母液。
2. 面团剪成核桃大小，摊开放入搅拌盆。
3. 酵母液分次淋在切面上，折叠揉到颜色和湿度均匀。
4. 面团偏黏先按补加酵母液后的黏度调整静置吸收，不立刻大量补粉。
5. 放到合适温度发酵，按补加后判断酵母是否工作看体积、气孔和回弹。

补加后多久能发起来

从酵母揉匀后重新计时，时间受面温、配方糖油和环境影响。不要把原来静置时间算作有效发酵时间。

什么时候不建议补

面团已在温暖环境放置很久、含易腐蛋奶且时间温度不明，或已经有酸败异味时弃用。酵母液过热也会损伤酵母，应重新核对。