一人份豆角肉末拌面：面条克数、肉酱水量和豆角熟度

单人拌面如果肉酱太干，面条会结团；汤汁太多又变成汤面。用少量水把豆角焖熟，最后留约两汤匙浓汁，正好包裹一份面条。

一人份豆角肉末拌面用量

一锅酱一锅面的顺序

1. 肉末按肉末按单餐重量分装提前冷藏解冻，豆角去筋切成1厘米小丁。
2. 炒锅放少量油，肉末炒到颗粒分散、完全变色。
3. 放豆角和调味料翻炒，加入60克水加盖焖4至6分钟。
4. 豆角完全熟透后开盖收汁，同时另锅煮面到中心无白芯。
5. 面条沥水后立即与肉酱拌匀，按需要加一勺面汤调开。

豆角熟度不能只看颜色

豆角要失去生硬口感、中心完全熟，判断可参考豆角彻底熟透的判断。颜色变绿不代表已经安全成熟，不能为了脆口缩短到夹生。

肉酱咸度调整

豆瓣酱和生抽都有盐，先不额外放盐。汁收得太咸可补少量无盐面汤，不加糖掩盖；本餐吃不完的肉酱应及时冷却冷藏。