一人份鸡丝荞麦凉面：面条克数、酱汁比例和沥水方法

单人份凉面最容易出现酱汁过量、面条成团。把肉、菜和酱汁分别按克数准备，面条煮好后彻底沥水，才能让味道附着而不是沉在碗底。

一人份鸡丝荞麦凉面用量

从煮面到拌匀

1. 鸡胸按鸡胸肉保持柔嫩的处理煮熟或煎熟，放温后顺纹撕成细丝。
2. 芝麻酱先按芝麻酱分次加水的方法分次加水调开，再加入生抽和米醋。
3. 荞麦面按包装时间煮到中心无白芯，捞入凉开水中快速拨散。
4. 滤网中抖散并静置约1分钟，确认不再连续滴水。
5. 面、鸡丝和黄瓜丝先拌一半酱汁，尝味后再补余量。

面条为什么越拌越稀

黄瓜切好后久放会出水，面条未沥干也会稀释酱汁。黄瓜临吃再切，不提前加盐；若准备带走，酱汁单独装，食用前再混合。

冷食的保存边界

鸡肉必须先完全熟透并用干净工具拆丝。凉面不宜在高温环境久放，无法及时食用时，面、肉和酱汁分别密封冷藏，出现异味或黏滑就弃用。