一人份照烧豆腐盖饭：豆腐克数和小份照烧汁比例

一人份照烧豆腐不需要开一整瓶甜酱汁。把豆腐表面水分擦干并先煎定型，再倒入30克左右的稀汁快速收浓，能避免豆腐碎和整碗过咸。

一人份照烧豆腐盖饭用量

先煎后收汁

1. 豆腐切1.5厘米厚片，用厨房纸轻压吸水，表面薄撒5克淀粉。
2. 平底锅放8克油，中火把豆腐两面各煎2至3分钟，方法可参考北豆腐煎定型的方法。
3. 生抽、糖和水调匀，沿锅边倒入，转中小火煮1分钟。
4. 翻一次面，汁能薄薄挂住豆腐后关火，不收至焦糖发黑。
5. 青菜焯熟与热米饭装碗，豆腐和余汁铺在表面。

照烧汁咸甜怎样调整

不同生抽咸度不同，先按10克起步；糖减少时汁的黏度也会下降，可多收10至20秒，不用加大量淀粉。想吃含肉盖饭可比较鸡肉鸡蛋盖饭的一人份量，但蛋液熟度和豆腐煎制路线不同。

豆腐状态检查

开封豆腐有酸败味、黏滑或异常斑点时不使用。煎制只改善表面口感，不能让变质豆腐恢复可食。