豆角焖面怎么做不夹生：面条铺法、水量和翻拌时间

豆角焖面不是把面条泡在汤里煮。面条靠锅内蒸汽和逐渐上升的汤汁熟化，铺得太厚会夹生，直接沉底则容易糊锅。两人份用鲜面条300克、豆角350克较合适。

豆角焖面怎么做不夹生：水量基准

先烧豆角再铺面

1. 豆角去筋掰5厘米段，猪肉片150克煸香后放葱姜和豆角炒2分钟。
2. 加生抽、少量老抽和热水，汤面达到豆角约一半高度，先煮3分钟。
3. 盛出约三分之一汤汁备用，鲜面抖散、分两层铺在豆角上，不贴锅边和锅底。
4. 加盖中小火焖5分钟，开盖把备用汤汁沿锅边淋入，再焖3至5分钟。
5. 确认豆角熟透、面条无白色硬芯后，从底部翻拌均匀，大火收去多余水汽。

豆角的安全边界

四季豆类必须彻底加热，颜色改变不代表中心已熟，应尝试夹断并确认没有生硬感和明显豆腥味，具体判断见豆角彻底熟透的安全判断。面条先熟而豆角未熟时，应补少量热水继续焖，不能为保面条口感提前出锅。

面条状态错误怎样处理

面条夹生可沿锅边补30至50毫升热水再焖2分钟；已经过软则不能继续长时间加水，处理范围可看软面条改做焖面的边界。锅底有焦味时立即换锅，不把焦层铲入整锅。