炸酱面家常做法：肉酱咸度、黄瓜丝和面条用量

炸酱面味道集中，酱不能按普通炒菜份量直接浇满一碗。肉酱应小火熬到油和酱融合，吃时按面量逐勺添加，并用清爽菜码调整口感。

炸酱面家常做法：四人份肉酱

肉酱熬制步骤

1. 两种酱先与清水调匀，肉末中火煸散到无生肉色。
2. 转小火倒入酱汁，不断推动锅底，煮8至10分钟。
3. 酱色变深、油脂浮出少量且无生酱味时关火。
4. 面条煮到无白芯，捞出沥水，铺黄瓜丝、豆芽和胡萝卜丝。
5. 每碗先加1至2勺肉酱拌匀，尝味后再补。

一人份怎样缩小

只做一餐可参考一人份番茄肉酱面的克数控制肉酱总量；炸酱咸度高，不建议把四人酱机械分成一大勺。面条煮软后的补救见面条煮过头后的处理范围，不能靠更多炸酱掩盖口感。

保存肉酱

肉酱彻底冷却后用干净容器冷藏，取用工具保持干燥，并在短期内吃完。多人共餐时不要把拌过面的筷子伸回酱盒。