上海菜饭电饭煲做法：青菜不黄、咸肉用量和米水比例

青菜和生米一起焖到底，颜色容易发黄，菜梗也会软烂。电饭煲先完成偏硬的咸肉饭，上海青在炒锅里快速断生，开盖后再拌匀。

上海菜饭电饭煲做法的四人份比例

饭菜分开成熟

1. 咸肉切小丁，沸水快速焯洗以去除表面过多盐分。
2. 米洗净后加比平时略少的水，铺上咸肉丁启动煮饭。
3. 上海青梗叶分开切碎，饭将熟时热锅先炒梗20秒，再放叶片。
4. 青菜刚变软就关火，避免出水，方法可参考青菜大火断生的处理。
5. 米饭跳保温后焖5分钟，拌入青菜，再盖盖2分钟即可。

为什么米水要略减

焯过的咸肉和炒青菜都会带入少量水分。可借鉴含腌制肉类米饭的水量调整处理含腌肉焖饭，但菜饭不追求锅巴，水量仍要根据米种吸水性微调。

咸度怎样控制

不同咸肉含盐差异很大，焯洗后尝一小块熟肉再决定是否给青菜加盐。咸肉必须彻底加热，菜饭不宜长时间保温，以免青菜变色和米饭变干。