鸡蛋酱拌面怎么做：鸡蛋块大小、酱汁稀释和面条用量

黄豆酱直接下锅容易焦而且咸味集中。先加水调成能流动的酱汁，鸡蛋炒到八成熟盛出，最后在酱汁里短煮，蛋块才不会干硬。

鸡蛋酱拌面两人份比例

先炒蛋后煮酱

1. 黄豆酱与清水调匀，鸡蛋充分打散。
2. 热锅放油，把鸡蛋炒成柔软大块，按鸡蛋提前离火保持柔软的时机在仍有光泽时盛出。
3. 转小火倒入稀释酱汁，煮到细泡均匀、没有生酱味。
4. 鸡蛋回锅轻轻翻匀，酱汁能挂住蛋块就关火。
5. 面条煮熟沥水，按拌面酱与面条份量的搭配控制份量，与黄瓜丝和鸡蛋酱拌匀。

酱汁太咸怎么调整

先加无盐面汤稀释，不用大量糖掩盖；不同黄豆酱盐度差异大，35克只是起步量。面条也不要额外加盐煮。

鸡蛋块为什么会碎

鸡蛋炒得太嫩时会在酱汁里散，太老又口感干。炒到八成熟大块后盛出，回锅只短煮；酱汁翻动用铲子推而不是快速搅。