中空柱把热量带到面糊中心，普通圆模则从外向内传热。两只模具即使标称直径相同，有效容量和中心成熟时间也可能不同。
中空戚风模换普通圆模要测什么
| 参数 | 测量 |
|---|---|
| 可用容量 | 称水法，记录到安全装模线 |
| 底面积 | 普通圆模按半径平方计算 |
| 装模高度 | 面糊入模实际厘米数 |
| 中心散热 | 中空柱有、普通模无 |
用称水法确定面糊量
- 模具放秤上归零，加水到计划装模高度，记录克数作为近似毫升。
- 分别测中空模和普通圆模，同一安全高度下计算容量比。
- 圆模面积换算可参考圆模底面积倍率计算，但容量比还要包含高度。
- 普通圆模先减少装量，按戚风装模与成熟状态观察中心回弹和竹签状态。
- 首炉记录温度、时间和中心熟度，再决定是否放大配方。
为什么烘烤时间不能直接照搬
普通圆模中心距热源更远，外圈可能已上色而中心仍湿。可略降温延长，并在结构定型后盖面防焦。
模具类型边界
戚风通常需要不粘涂层较少的模壁攀附，普通不粘圆模可能改变爬升。换模具不仅是容量问题，必须接受成品高度和组织可能不同。