一只饺子开口后，继续大火滚煮会让馅料散进汤中，也会碰破更多饺子。先降低翻滚强度并隔离破损饺子，再确认肉馅完全熟透。
饺子煮破了怎么补救
| 破损程度 | 处理 |
|---|---|
| 小裂口、未漏馅 | 漏勺单独托煮 |
| 少量漏馅 | 盛入碗中改汤饺 |
| 面皮脱落 | 馅与皮分开煮熟 |
| 多只连续破 | 降沸并停止大力搅动 |
当前锅的操作顺序
- 调低火力，让水保持微沸而不是剧烈翻滚。
- 用漏勺从底部托起破口饺子，放在锅边较平静处继续加热。
- 完整饺子按饺子下锅和推动的正确方法轻推防粘，不用筷子夹皮。
- 漏出的熟馅与汤一起盛入单独碗中，加青菜做汤饺。
- 肉馅中心完全熟透、无生肉色后再食用。
冷冻饺子为什么更容易裂
表面干裂、反复解冻或托盘粘连都会破皮。按冷冻饺子表面防裂的处理冻硬后装袋，直接从冷冻状态下锅，不在室温解冻到皮软。
不能继续吃的情况
破皮本身不等于不安全，但若肉馅在室温久放、解冻时长不明或有异味，应整批弃用。夹生肉馅不能因为面皮已经烂就停止加热。