地三鲜少油怎么做：茄子预处理和土豆成熟顺序

传统地三鲜常把土豆和茄子分别过油，家庭少油版要解决的不是简单减油，而是让两种成熟速度不同的食材先达到各自状态，再用少量芡汁连接。

地三鲜少油怎么做：三种食材切配

一只平底锅的成熟顺序

1. 锅中放12克油，土豆块中小火加盖煎8至10分钟，中途翻面；筷子可穿透后盛出。
2. 锅中再放8克油，微波后变软的茄子大火煎2分钟，表面略上色即可。
3. 放蒜末和青椒炒30秒，土豆回锅。
4. 加入由生抽12克、糖3克、清水50克和淀粉3克调成的汁，快速翻匀至薄薄挂住食材。

为什么茄子不能和生土豆同下锅

土豆需要更长时间让中心熟透，茄子却会在持续翻炒中吸入更多油和汁。茄子预处理的三种选择见三种茄子少吸油预处理；若做的是土豆丝，则目标是清脆，不能套用这里的彻底煎熟方法，差异见土豆快炒时保留脆度的处理。

完成判断

土豆中心粉糯无硬芯，茄子保持块形但能轻松夹断，青椒仍有脆感。芡汁只包裹表面，盘底不应积一层油水；汁多时先收汁再回食材。