虎皮青椒怎么做起皱入味：干煸时间和酱汁比例

虎皮青椒的皱皮来自干燥表面直接接触热锅，先放很多油反而会变成油炸。选择果肉中等厚、表皮完整的青椒，擦干后分批干煸更均匀。

虎皮青椒怎么做：酱汁比例

先干煸再焖汁

1. 青椒去蒂去籽，切大段并彻底擦干。
2. 厚底锅中火预热，不放油，青椒皮朝下压煸2分钟。
3. 翻动到各面出现焦斑和皱纹，放6克油与蒜末炒香。
4. 倒入预调酱汁，加盖焖1分钟，开盖收至薄薄挂汁。

青椒熟度怎样判断

表皮起皱、果肉变软但仍能保持段形，没有明显生青味即可。青椒在地三鲜中只短时回锅，差异见青椒在地三鲜中最后下锅的原因。酱汁过酸时按酸甜汁失衡时的补救先稀释，不连续加糖。

避免油烟和辣味刺激

青椒表面必须干燥，带水下热锅会飞溅。使用较辣品种时保持通风，切椒后洗手，不触碰眼睛；出现焦黑浓烟应立即降火。