空气炸锅烤茄子怎么做：蒜蓉酱用量和软熟时间

空气炸锅烤茄子适合分两段完成：第一段让整根茄子软化，第二段才加蒜蓉酱。若一开始就铺含糖酱料，蒜末可能焦黑，茄子中心仍偏硬。

空气炸锅烤茄子怎么做：小份酱料

两段烤制步骤

1. 茄子洗净擦干，用叉在表面扎4至6个浅孔，防止内部蒸汽积聚。
2. 空气炸锅190℃预热3分钟，茄子整根放入烤12至15分钟，中途翻面。
3. 筷子能轻松压下后取出，纵向剖开但不切断外皮，用筷子划松果肉。
4. 蒜末与油、生抽和水拌匀，薄铺在果肉上，180℃再烤5至7分钟。
5. 蒜末变浅金色、果肉完全软化时停止，不等到酱汁干焦。

茄子大小决定时间

直径较粗的圆茄需要延长第一段，不能只按根数计时。若茄子已经切块用于炒菜，处理目标可看炒茄子少吸油的预处理，与整根烘烤不同。炸篮底部有旧油或酱料滴落时可能冒烟，排查方法见酱料滴落导致冒烟的排查。

避免烫伤和焦蒜

剖开刚烤软的茄子会释放蒸汽，应使用夹具并让切口朝外。蒜末含水少，后段不要高温长烤；想增加辣味可出锅后加辣椒圈，而不是让辣椒粉在热风中飞散。