蛋糕表面有大气泡怎么办：入模前消泡、震模和炉温排查

蛋糕表面有大气泡怎么办。表面几颗大泡与内部大空洞原因可能不同。完成面糊本身粗泡多，要在混合阶段处理；倒入模具时从高处冲击或刮刀带入空气，则要改入模动作；进炉后突然鼓泡还需检查温度。

蛋糕表面有大气泡怎么办的气泡出现阶段对照

进炉前的处理顺序

1. 全蛋海绵先按全蛋糊粗泡的低速整理低速整理；戚风则检查蛋白霜是否细腻，不重新高速打粗。
2. 面糊从接近模具的位置连续倒入，不分多次从高处砸入。
3. 用竹签在面糊中缓慢划两圈带出局部气泡，模具在台面轻震1至2次。
4. 立即进已预热烤箱；若单侧鼓泡，按炉温与烤架水平检查检查烤架水平和实际温差。

为什么不能用力震很多次

反复重摔会让小气泡合并、面糊消泡，还可能使油水沉底。目标只是排出可见大泡，不是把面糊震平到没有任何空气。

已经烤出的坑洞能修吗

结构不能恢复，确认蛋糕熟透后可修平表面或用于杯装甜点。若坑洞周围湿黏、有未熟面糊，应按未熟问题处理，不能只靠奶油遮盖。

配方黏度的影响

过稀面糊难以托住气泡，过稠又让倒模形成空隙。称量和乳化应先准确，再调整消泡动作；不能靠加泡打粉解决粗泡。