三口之家秋日晚餐：莲藕肉饼、清炒芥蓝和菌菇汤

秋日晚餐不需要三道菜都厚重。莲藕肉饼有肉香和脆粒，芥蓝提供清爽口感，菌菇汤只用姜丝和盐调味，避免整桌都呈酱油色。三人份配240克生米即可。

三口之家秋日晚餐用量表

肉饼怎样保持松软

1. 莲藕切3至4毫米小粒，不打成泥；肉馅加15克清水、10克生抽和3克淀粉顺一个方向拌匀。
2. 加入莲藕后只拌到分布均匀，铺在直径约20厘米浅盘中，厚度控制在2厘米左右。
3. 蒸锅上汽后放入，中大火蒸12至15分钟；最厚处肉色完全改变、流出的汁清亮才算完成。

三道菜同时上桌的顺序

第0分钟煮饭并调肉馅，第10分钟肉饼上锅；随后切菌菇并开汤锅。肉饼出锅后保留蒸锅热水，芥蓝梗先焯30秒再与叶片一起快炒。类似的秋季食材组合可比较秋季整桌菜的另一种组合，但本菜单把莲藕藏入肉饼，更适合不想单独炒藕片的家庭。

提前准备范围

肉馅可提前按300克分装，方法见肉馅按一餐量分装的方法；莲藕不要提前一晚切粒，以免失水和变色。芥蓝可先洗净沥水，菌菇只在下锅前切，避免切面长时间暴露后发干。