辣椒素已进入油脂后，夹走可见辣椒只能阻止继续释放，不能把辣味全部拿走。最有效的现场方法是分锅稀释，并增加与原菜匹配的无调味食材。
炒菜太辣了怎么补救：按菜型选择
| 菜型 | 处理 |
|---|---|
| 干炒肉菜 | 分锅，增加炒熟肉片或蔬菜 |
| 红烧炖菜 | 增加无盐汤和同类主料继续炖 |
| 汤菜 | 舀出部分辣汤，补无味汤底 |
| 凉拌菜 | 增加未调味蔬菜并重新拌汁 |
现场处理顺序
- 立即夹出完整辣椒和辣椒籽，关小火。
- 把菜分成两锅，其中一锅加入未调味主料，方法类似分锅稀释过咸菜的做法。
- 炖菜每次补少量热水或无盐汤，煮匀后再尝。
- 糖、醋只少量调整味型，酸甜处理见酸甜味失衡的调整顺序，不连续大勺加入。
哪些方法效果有限
土豆不会神奇吸走辣味，加入后只是增加总体积；大量油会溶解更多辣椒素，不是补救。乳制品能改变入口感受，但未必适合中式菜味型。
食用边界
对辣椒敏感者不要勉强食用，儿童份应在加辣前单独盛出。辣味不能掩盖食材腐败或焦糊，异常气味仍需丢弃。