豆腐、鸡蛋和青菜同时在手，不必每次都做成同一碗汤。先看是否有米饭、是否需要带饭，以及可用器具，再决定蒸、煮或一锅完成。

豆腐鸡蛋青菜能做什么：三种路线

场景做法关键状态
清淡主菜豆腐蒸蛋蛋液中心凝固、豆腐热透
有剩米饭青菜豆腐汤饭米饭散开、青菜最后放
只有一只锅番茄豆腐蛋花煮汤底先浓、蛋花后下

三种做法的份量

  1. 豆腐蒸蛋：嫩豆腐150克切块，2枚鸡蛋加150克温水，水开后中火蒸10至12分钟。
  2. 青菜豆腐汤饭：豆腐120克、剩米饭180克先煮开，鸡蛋淋入，青菜100克最后1分钟放；详细基础版见用剩米饭做鸡蛋豆腐汤饭。
  3. 一锅煮：番茄200克炒出汁，加水400毫升和豆腐，煮5分钟后淋蛋液，最后放青菜。

食材状态决定先用谁

已开封嫩豆腐和洗过的叶菜优先当天使用，完整鸡蛋相对耐放。豆腐剩余部分的处理见开封豆腐剩余部分的保存，不能把已经在室温放置较久的豆腐再泡水延长时间。

鸡蛋和豆腐都要热透

蒸蛋以中心不再流动为准；一锅煮的蛋花完全凝固后再关火。需要给老人、幼儿、孕妇或免疫功能较弱者食用时，不保留流心蛋液，并注意生蛋工具与熟食分开。