豆腐含水量高，开封后容易吸附冰箱气味，也不适合在室温久放。清水冷藏只适合质地较结实的北豆腐，内酯豆腐反复换盒容易破碎并增加接触污染。
豆腐开封后怎么保存：按种类选择
| 豆腐 | 方法 | 注意 |
|---|---|---|
| 北豆腐 | 洁净冷水浸没、密封冷藏 | 每天换水，尽快吃完 |
| 南豆腐 | 原盒或小盒密封冷藏 | 减少搬动和破碎 |
| 内酯豆腐 | 保留原盒、覆盖冷藏 | 开封后优先当天使用 |
| 计划冷冻的北豆腐 | 切块沥水后冷冻 | 质地会变蜂窝 |
清水冷藏步骤
- 用干净工具取出需要的豆腐，剩余部分不接触生肉砧板。
- 北豆腐放入洁净带盖容器，用冷却后的饮用水完全浸没。
- 密封置于冷藏室，不放冰箱门等温度波动大的位置。
- 每天更换洁净冷水，发现水浑浊或异味时检查并停止使用。
剩余豆腐怎样安排
第二天可用北豆腐开封后的煎制去向做煎烧豆腐；预计短期吃不完的北豆腐可按把北豆腐冷冻成冻豆腐冷冻后炖菜。冷冻会永久改变组织，嫩豆腐不适合为延长时间而随意冷冻。
不能继续食用的状态
酸败味、表面黏滑、粉红或异常斑点、包装胀气都属于风险信号。换水不能消除已经发生的变质，也不要尝一口判断。具体可保存多久受开封卫生、冰箱温度和豆腐种类影响，应以尽快使用为原则。