面包冷藏容易加快淀粉老化，短期吃不完更适合尽早冷冻。必须等面包完全冷却，否则包装内凝结水会形成冰晶，复热后表皮湿软。
面包怎么冷冻保存不干
| 面包 | 分装 |
|---|---|
| 吐司 | 每2至3片一包，片间垫烤纸 |
| 小餐包 | 每餐数量一袋 |
| 法棍 | 切10至15厘米段 |
| 带鲜奶油夹馅 | 按原配方冷藏要求，不按普通面包处理 |
包裹和复热
- 完全冷却后切片，用保鲜膜贴面包包紧，再装冷冻袋排出空气。
- 标注日期和种类，平放冷冻，不让重物压坏。
- 吐司可直接放烤面包机；餐包表面喷少量水，160℃烤5至8分钟。
- 微波复热每次10至15秒检查，方法可类比冷冻馒头的补水复热方法，避免久热变硬。
已经干了怎样利用
无霉变但明显变干的面包可做已经变干面包的布丁利用，冷冻不能让失去的水分自动恢复。解冻后不反复冻回，按一次量分装更重要。
霉变不能冷冻挽救
有霉点、拉丝、酸败或异常气味的面包整份丢弃。冷冻只延缓变化，不能消除已经发生的污染。