酱爆茄子怎么做入味不油腻：撕条、煸软和酱汁比例

酱爆茄子容易油重，是因为生茄子直接吸油，又用浓酱长时间翻炒。先蒸软再撕条，可以减少油量；酱汁提前加水调开，避免甜面酱在锅底焦化。

酱爆茄子怎么做：酱汁比例

蒸后快炒步骤

1. 茄子洗净对半切，水开后蒸6至8分钟，到筷子能插入但不软烂。
2. 放温后顺纤维撕成粗条，轻轻挤去盘中水分。
3. 热锅放10克油和蒜末，茄条大火煸1分钟。
4. 倒入调匀的酱汁，快速翻炒到表面挂汁，撒葱花出锅。

预处理方法怎样选

没有蒸锅可用茄子少吸油的三种预处理的微波法；与土豆同做时则参考茄子与土豆同炒的少油路线，成熟顺序不同。甜面酱本身有盐和糖，出锅前尝味再补盐。

酱汁发苦的原因

甜面酱未经稀释直接在高温锅底久炒会焦苦。出现焦黑味应换锅，不靠加糖掩盖；蒸茄子出的水也不要全部倒回，否则酱汁难以挂住。