蛋糕出炉后发现中心流动，是否能补烤首先看离炉多久。结构仍热且没有明显塌陷时，立即回炉有机会完成凝固；完全冷却后气泡结构已经破坏，补烤无法让高度重新长回。
蛋糕没烤熟还能回炉吗：状态判断
| 状态 | 处理 | 预期 |
|---|---|---|
| 刚出炉，中心湿，未塌 | 立即回炉 | 可完成熟化 |
| 出炉数分钟，顶部下陷 | 可补烤至熟 | 组织会较密实 |
| 完全冷却，内部黏湿 | 先区分沉淀与未熟 | 难恢复蓬松 |
| 有酸败或异味 | 丢弃 | 不补救 |
立即补烤步骤
- 烤箱仍热时把温度调低10至20℃，避免表面和边缘继续焦化。
- 已上色表面松松盖锡纸，方法见补烤时保护已上色表面，不要让纸接触发热管。
- 蛋糕放回原层位或下移一层，每5至8分钟检查一次。
- 中心回弹、竹签无湿面糊后再出炉，按原配方冷却。
先排除布丁层和沉淀
切面底部密实湿黏但并非液态，可能是消泡或面糊沉淀，判断见区分没熟和面糊沉淀。这类组织即使回炉变干，也不会恢复均匀气孔。
食品安全边界
含生蛋面糊的中心必须彻底加热，不尝生面糊判断甜度。蛋糕长时间放在室温后才发现未熟，不建议反复回炉并继续保存；补烤完成也应尽快食用。