菜谱用盐量换算：按食材重量计算0.6%到1%

按百分比算盐能建立起步值，但不是所有菜都固定用同一比例。蔬菜、肉馅、汤和腌制品的目标咸度不同，酱油与豆瓣酱还会带入盐分。

菜谱用盐量换算公式

计算后还要扣除什么

1. 食材去皮去骨后称净重，不用采购毛重直接计算。
2. 确定清淡起步值，例如500克蔬菜先按0.6%计算为3克。
3. 若加入生抽、豆瓣酱、咸肉或高盐高汤，应减少直接加盐。
4. 分两次放盐，出锅前尝味再补，不把理论值一次倒完。
5. 人数变化时结合人数增加时强味调料的调整调整，强味调料不机械同比翻倍。

酱油的盐怎样换算

不同品牌钠含量差异明显，应看营养成分表，不能给出统一“几勺等于几克盐”。酱油承担咸味与上色的区别可帮助区分上色和调味用途，但实际扣盐仍以包装标示为准。

适用边界

0.6%至1%只是家庭烹调的试算范围，不是医疗建议。需要限钠的人应依据医生或营养专业人员给出的个人目标，并把所有调味品钠含量计入。