火锅底料不能只按人数线性相乘，锅的直径、汤量和食材出水都会改变浓度。先确定工作液面，再按包装标注与口味小量增加。
火锅底料按人数换算示例
| 人数 | 锅容量 | 清水起步 | 底料起步 |
|---|---|---|---|
| 2人 | 1.5至2升 | 1至1.2升 | 60至100克 |
| 4人 | 2.5至3升 | 1.6至2升 | 100至180克 |
| 6人 | 3至4升 | 2至2.5升 | 150至250克 |
| 8人 | 分两锅更易控制 | 按每锅计算 | 按每锅计算 |
按锅而不是只按人
- 先按火锅锅体容量与人数关系确认锅的安全工作容量，不装到接近溢出。
- 查看底料包装建议和钠含量，取区间低值与清水煮开。
- 先涮少量蔬菜和肉，尝汤后再补底料，不一次全放。
- 肉菜总量可按六人火锅肉菜采购量安排，蔬菜出水多时减少补水。
- 蘸料每人先配30至40克，不够再添，减少整碗剩余。
为什么八人建议分锅
一口小锅放太多食材会持续降温，生熟混杂且不易夹取。分辣与不辣两锅还能照顾不同口味，但每锅底料要单独计算。
盐和辣度边界
底料、蘸料和加工丸子都可能高盐，不能用加水无限抵消。需要限钠、避免辛辣或有食物过敏的人，应按个人要求选择独立锅具和配料。