鸡汤有腥味怎么补救：撇沫、分锅和重新调香

鸡汤的“腥”要先分类型：表面浮沫带来的杂味可以过滤，厚重鸡油可撇除，香料不足能重新调香；腐败酸臭和原料异常则没有补救空间。

鸡汤有腥味怎么补救：先判断

可补救鸡汤的操作

1. 先停止加盐，把鸡块捞出检查已经完全熟透且无异常气味。
2. 汤用细滤网过滤，方法可参考汤中浮沫与杂质的过滤方法，洗净原锅。
3. 过滤汤重新煮沸，撇去过多油脂，加入新姜片和葱白煮5分钟。
4. 少量白胡椒出锅前加入，尝味后再调盐。
5. 鸡块回锅热透即可，不长时间重复炖到发柴。

下次怎样减少腥味

鸡块冷水焯洗或充分浸去血水，再按鸡块焯水和清汤炖制顺序用热水炖；生鸡新鲜度和清洁比增加料酒更重要。

香料不能解决的风险

汤有酸败、硫臭或其他异常腐败气味，或在室温放置时长不明，应弃用。重新煮沸只能杀灭部分微生物，不能保证消除已经产生的所有风险。