一边焦一边浅说明热量在水平方向不均，也可能是烤盘偏心或靠近侧壁。转盘能改善后半程上色，但太早开门会让蛋糕等敏感面糊塌陷。
烤盘一边焦一边浅的检查
| 现象 | 优先排查 |
|---|---|
| 总是靠门侧浅 | 门体散热或密封 |
| 总是右后侧焦 | 固定热区 |
| 换方向仍同一食物焦 | 面糊厚薄或摆放 |
| 蛋糕同时一边高 | 结合蛋糕高度不均的额外原因排查烤架与面糊 |
安全转盘步骤
- 先按测量烤箱左右热区测左右实际温度并记录热区。
- 饼干等定型快的食物在烤程过半转180度。
- 蛋糕等待表面定型、体积基本稳定后再快速转向。
- 戴隔热手套整盘转动，不拉出过远或碰撞面糊。
转盘不能修复所有问题
烤盘弯曲、面糊厚薄不一或烤架倾斜时，旋转后仍会不均。先把烤盘放在中心并检查水平，再判断热区。
当前焦边处理
已经焦黑的一侧可提前遮挡或取出小件，不能继续等待浅色一边同步变焦。出炉后焦苦部分不混入整盘。