“不脆”可能是表面受潮、食物堆叠、油脂不足，也可能是内部尚未熟透。补救前先确认成熟和安全，再决定是高温短时脱水还是降温延长。
空气炸锅食物不脆的对照
| 现象 | 原因 | 补救 |
|---|---|---|
| 表面湿亮 | 酱汁或水分多 | 擦干、薄铺回锅 |
| 接触面软 | 重叠或未翻面 | 分批并翻面 |
| 外层浅白 | 缺少少量油脂 | 薄喷油 |
| 外焦中心冷 | 温度过高 | 降温延时 |
已熟食物的回锅步骤
- 清理炸篮油脂和碎屑，避免按回锅前清理炸篮残渣出现冒烟。
- 食物表面水分用厨房纸轻吸，酱汁另留到出锅后。
- 单层摆放并留出热风通道，薄喷一层油。
- 160至180℃回锅，每2至3分钟翻面并检查。
- 达到酥脆后立即取出，放在网架上散热而不是堆在碗里。
生肉不能套用回脆法
中心未熟要先按外焦里生时的降温路线降温延时，确保完全熟透；不能用高温短烤只做颜色。不同食材所需中心熟度不同，应按原料和产品说明判断。
出锅后又变软
热食堆叠或立刻密封会让蒸汽回到表皮。用网架单层放置，计划带走时先完全散去蒸汽，再与湿酱分装。